LE CHEF ÉTOILÉ FRANÇOIS ADAMSKI S'ENVOLE VERS TOKYO, OPÉRATION « CHEFS À BORD » / “CHEFS ON BOARD” EVENT

Le 25 février 2016, le chef étoilé François Adamski a embarqué à bord du vol AF276 reliant Paris-Charles de Gaulle à Tokyo Narita. Retour en vidéo sur ce vol exceptionnel. 

OPÉRATION « CHEFS À BORD »

Régulièrement, pendant un vol long-courrier, Air France propose à ses clients l'opération "Chefs à bord". C'est l'occasion pour un chef étoilé ou un chef Servair, filiale d'Air France leader dans le domaine de la restauration aérienne, d'aller à la rencontre des passagers pour partager et recueillir leurs impressions sur les repas servis à bord, ainsi que de leur faire découvrir le fonctionnement de la restauration aérienne.

Air France collabore ainsi avec un nouveau prodige de la haute gastronomie française pour ravir ses clients à travers le monde entier. Le chef a concocté six savoureuses recettes pour une dégustation en plein ciel, se révélant en alternance tous les quinze jours à la carte des cabines Business long- et moyen-courriers :

SAUMON LÉGÈREMENT FUMÉ, JUSTE SAISI, BILLES DE LÉGUMES COLORÉES ET SAUCE CRÉMEUSE CITRONNÉE

« Je suis un amoureux du saumon fumé : c'est un produit que l'on peut ajuster en dosant le sel et le fumage, pour obtenir avec précision toute la délicatesse souhaitée. Ce qui donne à ce plat son côté savoureux et équilibré, c’est le mariage entre un saumon moelleux à cœur, quelques légumes fondants et une sauce tout en onctuosité, avec une petite touche citronnée qui lui redonne un peu de peps. »

FILET DE VOLAILLE RÔTI MOELLEUX, CAROTTES ET CÉLERI BRANCHE, SAUCE SUPRÊME AU CUMIN

« Voici un plat parfumé au cumin, encore un retour de voyage. J'adore le cumin poudre mais surtout en graines. Elles ont un croquant irrésistible et ce côté anisé qui éclate en bouche ! Les carottes fondantes et le céleri croquant, liés avec une sauce suprême crémeuse, apportent gourmandise et sincérité à ce plat, et sont de merveilleux compagnons pour ce beau filet de volaille.»

TAJINE DE POULET ET SEMOULE AUX PETITS LÉGUMES, CITRON DE MENTON CONFIT ET CORIANDRE THAÏE

« J’aime la simplicité de ce plat, et surtout ce mélange de saveurs qui me rappelle les voyages, principalement avec la coriandre thaïe que j'apprécie particulièrement pour sa puissance, et qui se marie admirablement au citron de Menton. »

FILET DE CANETTE RÔTI, PURÉE DE PATATE DOUCE AU CITRON VERT ET JUS ACIDULÉ

« C’est une recette que j’ai voulue dans l'esprit du canard à l'orange, un plat qui me rappelle l'école hôtelière et la tradition culinaire française, mais dans un esprit moderne, ouvert sur de nouvelles flaveurs. Je le trouve intéressant par les touches sucrées et acidulées apportées par la sauce et le citron vert dans la purée… les papilles sont en effervescence ! » 

DOS DE CABILLAUD ET CRUMBLE AUX NOISETTES, DUO DE CÉLERIS ET MARRONS, JUS DE VIANDE ACIDULÉ

« C’est un vrai plat de saison. On y trouve cette belle résonnance entre la touche de céleri, un légume que j’affectionne, que réveille le croquant de la noisette. De plus, je trouve le mélange terre-mer intéressant, cela amène toujours un peu de puissance à une recette. »

JARRET DE VEAU CUIT LONGUEMENT AU JUS ET TRUFFONADE, POMME PURÉE**

« Un de ces plats d'hiver qu’on aime déguster, qui fait envie et qui rappelle le dimanche. Grâce à une cuisson longue, on obtient un fondant et une saveur exceptionnels de la chair du jarret, dans la plus pure tradition culinaire française, avec cette sauce onctueuse à la truffonade et une bonne purée, faite au beurre. »

FRANÇOIS ADAMSKI, LA NOUVELLE ÉTOILE DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE

À compter d’octobre 2015, François Adamski, Meilleur Ouvrier de France (2007) et Bocuse d’Or (2001), collabore avec Air France en cabines Business long- et moyen-courriers. C’est dans la discrétion et l’application chevillée au corps que le chef s’est forgé un nom. L’enfant du Nord est devenu l’un des plus brillants disciples de l’école française classique, ciselant une cuisine toute en minutie, simple en apparence, où chaque détail compte. Sa parfaite maîtrise des techniques, il la tient des plus grands comme Michel Roth et Eric Briffard, ses premiers mentors. Il l’a ensuite rodée avec succès aux quatre coins de la France. Certainement, son habileté sommeillait en lui dès son plus jeune âge, sa mère lui ayant transmis, enfant, le goût des belles choses mais aussi les odeurs et les saveurs des bons plats. Etoilé à deux reprises à Bourges et à Bordeaux, volant désormais de ses propres ailes dans le Sud-Ouest, nouvel épicentre de la gastronomie moderne où il signe des cartes pour de grands établissements, il livre aux clients d’Air France un aperçu de son art. Une cuisine sans grandiloquence appuyée, qui sonne au plus juste et sait toujours surprendre.

Fidèle à ses engagements, François Adamski est également le président de la Team France Bocuse d’Or, association de soutien au candidat français dont Air France et Servair sont partenaires Premium.

AIR FRANCE, UNE TRADITION CULINAIRE DE HAUT VOL

Air France s’attache à faire vivre la haute gastronomie française à bord de ses cabines de voyage. Forte d’un héritage unique, la Compagnie perpétue une tradition culinaire valorisant l’excellence, le plaisir et l’exclusivité. Air France confie depuis 2011 un plat proposé à la carte de sa cabine Business à un grand chef français. Joël Robuchon, Guy Martin, Michel Roth, Thibaut Ruggeri, Régis Marcon et Anne-Sophie Pic ont été les premiers à endosser cette mission d’ambassadeur de la gastronomie française à bord des cabines d’Air France en proposant une de leurs créations parmi les différents plats chauds du menu. À compter d’octobre 2015, François Adamski est le nouvel invité du Studio culinaire Servair. Jouant plus que jamais son rôle d’expert pour satisfaire les clients de la Compagnie, celui-ci adapte chaque jour les recettes des chefs étoilés aux contraintes de la restauration aérienne, tout en conservant l’âme des créations originales. Les chefs Servair mettent également leur expertise et leur savoir-faire au service des personnels de bord, pour contribuer à la mise en valeur des plats proposés.

MICHELIN-STARRED CHEF FRANÇOIS ADAMSKI FLIES TO TOKYO

On 25 February 2016, Michelin-starred Chef François Adamski boarded flight AF276 connecting Paris-Charles de Gaulle to Tokyo Narita. Watch the video of this exceptional flight.

“CHEFS ON BOARD” EVENT

Regularly on its long-haul flights, Air France invites its customers to discover a “Chefs on board” event. The occasion for a Michelin-starred chef or a chef from Servair, a subsidiary of Air France and the leading airline caterer, to meet passengers and hear their impressions on the meals served on board and also explain how airline catering works.

 Air France is thus working with a new talent in the world of French gastronomic cuisine in order to delight its customers around the world. The chef has concocted six delicious dishes on the in-flight menu, available alternately on the long and medium-haul Business class menus every two weeks:

LIGHTLY GRILLED SMOKED SALMON WITH VEGETABLE MEDLEY AND CREAMY LEMON SAUCE

“I love smoked salmon; it can be easily adapted with the right amount of salt and smoking to obtain the perfect texture one is looking for. The combination of lightly grilled salmon, tender vegetables and a creamy sauce with a tangy lemon hint makes this a wholesome and tasty dish.”

TENDER ROAST CHICKEN FILLET, CARROTS AND CELERY, CUMIN SUPRÊME SAUCE 

“This dish is fragranced with cumin, inspired by a trip overseas. I love cumin powder but especially the grains, because of their irresistible crunchy texture and mouthwatering aniseed flavor!  The tender carrots and crunchy celery, together with the creamy Suprême sauce, turn this into a rich gourmet dish, and are a perfect match for this chicken fillet”.

CHICKEN TAJINE AND VEGETABLE SEMOLINA, LEMON CONFIT AND THAI CORIANDER 

“I like the simplicity of this dish, especially the mixture of flavours that remind me of my travels, with the Thai coriander I love for its power, which blends perfectly with the lemon.”
ROAST DUCKLING FILLET, SWEET POTATO PUREE WITH TANGY LIME SAUCE

“This is a recipe that I invented in the style of duck à l'orange, a dish that reminds me of a traditional French catering school and French culinary heritage, but with a modern spirit, open to new flavours. I really like the sweet and tangy sauce and the lime in the puree ... it really gets the taste buds going!”  

COD FISH FILLET AND HAZELNUT CRUMBLE, CELERY AND CHESTNUTS SERVED WITH A TANGY SAUCE

“This is a real seasonal dish. There’s a great bond between the celery, a vegetable that I like a lot, that complements the crunchy hazelnut. I find the land-sea mixture interesting, as it always makes a powerful dish.”

SLOW-COOKED KNUCKLE OF VEAL AND TRUFFLE PASTE, POTATO PUREE**

“One of those traditional winter dishes we love, which whets the appetite and reminds us of Sunday lunch. With the slow cooking we get a fondant and the exceptional flavour of the veal, in the purest French culinary tradition, with this creamy truffle sauce and a potato puree, made with butter.”

FRANÇOIS ADAMSKI, THE NEW STAR OF FRENCH GASTRONOMIC CUISINE

Starting in October 2015, François Adamski, Meilleur Ouvrier de France (MOF) (France’s best craftsman in cuisine, 2007) and winner of the Bocuse d’Or (2001), will offer his creations on board Air France’s long and medium-haul Business cabins. The chef earned his reputation through a discreet and unrelenting application to his art. Originally from the north of France, he has become one of the most outstanding disciples of French classic cuisine, concocting a deceptively simple, intricate cuisine where every detail counts. He owes his perfect command of techniques to the culinary greats including Michel Roth and Eric Briffard, his first mentors. He has subsequently successfully demonstrated his skills throughout France. This culinary flair has undoubtedly inhabited him since his early years, especially since his mother had exerted a taste for beautiful things on her son, and a love of finely-fragranced, good food. With two Michelin stars awarded in Bourges and Bordeaux, he now runs his own establishment in the South West of France, the new hub of modern fine cuisine, where he signs the menus for prestigious restaurants. He reveals the secret of his art to Air France customers – a simple and authentic cuisine, with genuine flavor but always inventive.

True to his commitments, François Adamski is also the President of Team France Bocuse d’Or, the association which supports the French candidate and of which Air France and Servair are Premium partners.

AIR FRANCE AND THE ART OF FINE FRENCH CUISINE

Air France is committed to promoting French haute cuisine in all its cabin classes. With a unique legacy, the Company is continuing a tradition that values excellence, pleasure and exclusivity. Since 2011, Air France has entrusted one dish from the Business Class menu to a renowned French chef. Joël Robuchon, Guy Martin, Michel Roth, Thibaut Ruggeri, Régis Marcon and Anne-Sophie Pic were the first to carry out this mission as French gastronomy ambassadors aboard Air France flights, by including one of their creations among the different hot meals on the menu. As from October 2015, François Adamski will be the new guest to work with the Servair culinary studio. Increasingly applying its expertise and know-how to satisfy the Company’s customers, every day, Servair’s chefs adapt recipes to the constraints of airline catering, while maintaining the full spirit of the original recipes. Servair chefs also provide cabin crews with their expertise and know-how in an aim to highlight the value of the dishes on offer.